說(shuō)到云南的甜點(diǎn),如果你只能想到鮮花餅,那說(shuō)明你還不是一個(gè)合格的吃貨!云南特有的甜品多到數(shù)不過(guò)來(lái),調(diào)糕藕粉、鮮奶米布、玫瑰年糕、泡魯達(dá)……樣樣名不虛傳。
秋日氣候干燥,還是來(lái)云南吃點(diǎn)甜品滋補(bǔ)一下吧~
泡魯達(dá)
泡魯達(dá)是芒市等地非常著名的甜品,也叫“帕露達(dá)”。據(jù)說(shuō)這個(gè)甜品代表了“牛奶會(huì)有的,面包會(huì)有的,愛(ài)情也會(huì)有的?!?
泡魯達(dá)用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成,特點(diǎn)是甜、脆、香、冰、滑、爽。面包干泡在奶香濃郁的冰水中,入口即軟,酥脆香甜。
泡魯達(dá)最初是從東南亞舶來(lái)的,在云南德宏地區(qū)流行起來(lái),最后風(fēng)靡整個(gè)云南,沒(méi)人說(shuō)得清“泡魯達(dá)”這個(gè)名字究竟出自緬甸語(yǔ)、越南語(yǔ)還是傣語(yǔ),反正好吃最重要!
玫瑰年糕
玫瑰年糕是云南蒙自的特產(chǎn),蒙自一帶有常年做年糕的習(xí)俗,年糕分為紅、白兩種顏色,白年糕用白糖制成,紅年糕則是用紅糖和玫瑰糖制成,最受歡迎。
玫瑰年糕顏色棕紅油潤(rùn),可保存時(shí)間較長(zhǎng),切片后油煎、烘烤、蒸食都可以,味甜香糯,柔韌適口,非常美味。
甜白酒
甜白酒是云南通海的特產(chǎn),甜味和酒味必須平衡,甜味不能齁,酒味不能辣,整體味道又不能太淡,整體入口綿糯蜜甜,酒香醉人,回味無(wú)窮。
云南的甜白酒裝在大缸里出售,潔白敦實(shí),和外地質(zhì)地稀薄的醪糟不同,引來(lái)無(wú)數(shù)蜜蜂光臨是常有的事。
夏日冷藏后食用口感極爽,還有消食化積和鎮(zhèn)靜作用;秋日加熱后食用又有驅(qū)寒祛濕、活血化淤等益處;冬天用甜白酒來(lái)煮小湯圓,那更是好吃得停不下來(lái)!
冬瓜蜜餞
冬瓜蜜餞是云南玉溪的著名小吃之一,相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期,至今已有四百多年的歷史。與蒙自年糕一樣,冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種,均呈透明狀。
白蜜餞用白糖制作,潔白晶瑩,入口即化,滿口蜜汁,被稱為“水晶蜜餞”;紅蜜餞用紅糖制作,呈琥珀色,紅潤(rùn)脆嫩,芳香清涼,被稱為“琥珀蜜餞”。
豆面湯圓
豆面湯圓又被稱為“米線搭檔”,吃豆花米線時(shí)再點(diǎn)上一份豆面湯圓,這才完美!
豆面湯圓的制作方法很簡(jiǎn)單,將炒熟后醇香的黃豆磨成細(xì)面,再把煮好的湯圓扔進(jìn)黃豆面中滾一滾,澆上紅糖汁便大功告成。
咬一口湯圓,就有芝麻或花生餡兒流出,混合著軟糯的湯圓皮、焦香的豆面、潤(rùn)甜的糖汁,滿口馨香。
潑水粑粑
潑水粑粑顧名思義就是潑水節(jié)吃的小吃,這可是上過(guò)綜藝節(jié)目《向往的生活》的甜點(diǎn),是傣族和德昂族的傳統(tǒng)小吃。
將上好的糯米磨成粉,加入紅糖揉成面團(tuán),然后用新鮮的芭蕉葉包裹,蓋上蒸籠蒸熟。潑水粑粑既有糯米的米香,又有芭蕉葉的清香,綿軟而富有彈性,好吃不膩!
鮮奶米布
這是一道老昆明甜品,將大米打磨成粉后加入新鮮牛奶,過(guò)篩后獲得更加細(xì)膩的質(zhì)地,然后裝入小砂鍋中不斷加熱攪拌至粘稠即可。
當(dāng)冒著熱氣的米布被端上桌,濃郁的奶香立刻撲面而來(lái),細(xì)細(xì)品嘗就可品出大米和奶香的融合絕妙,還有香甜絲滑的口感,讓人欲罷不能。
豆末糖
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)甜點(diǎn),以云南特有的大豆,經(jīng)過(guò)精心挑選、焙烤、粉碎,配以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的飴糖和其他物料,經(jīng)高溫熬制、糖膏與豆末多次折疊、精心制作而成。
豆末糖豆香濃郁、酥松可口,"香、甜、酥、脆,入口無(wú)渣”是其特點(diǎn)。用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)生產(chǎn)方法,糖的酥層可達(dá)到18層,酥層越多,產(chǎn)品就越酥!
蜜汁玫瑰芋頭
這是一道云南特色甜品,芋頭綿軟卻有筋骨,香香甜甜糯糯,淋上玫瑰醬與蜂蜜調(diào)制而成的老玫瑰糖,濃香甜蜜好滋味。
其中老玫瑰糖是云南傳統(tǒng)的美食調(diào)味料,采用新鮮玫瑰經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)手法腌制,年頭越陳越香,是這道甜品的靈魂所在。
雕梅
雕梅是大理洱源白族的傳統(tǒng)名特食品,因在青梅果上雕刻花紋而得名。據(jù)史書記載,遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期,就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。
麻衣馓子
麻衣馓子距今已有200多年歷史,是陸良縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以其"香、脆、酥、甜"的特點(diǎn)而聞名。
麻衣馓子以小麥面、白砂糖為原料,和好面后扭成“千鈞扣”,放入熱油中油炸而成,色澤金黃。麻衣馓子表層為芝麻糖衣,內(nèi)里灌滿糖飴,味道甜潤(rùn)而柔膩。
鮮花餅
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是以“花味、云南味”為特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表,具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)。
現(xiàn)烤現(xiàn)發(fā)的鮮花餅每層酥皮薄如蟬翼,還有清香撲鼻、軟糯香甜的餡兒,一口咬下去,片片玫瑰花瓣在酥餅中若隱若現(xiàn),真可謂看得見(jiàn)花瓣,聞得到花香。